青椒豆腐燒雞

食材用料：

• 雞肉

• 豆腐

• 青椒

• 紅椒

• 乾香菇

• 大蔥

• 生薑

• 大蒜

• 鹽

• 料酒

• 冰糖

• 生抽

• 老抽

• 味精

食譜做法：

1.121取一個大盆，剁好的雞肉塊放入其中，加入一勺鹽、一勺生抽、一勺老抽、兩勺料酒、蔥絲、薑絲、蒜片適量。攪拌均勻讓雞肉提前碼上味。大概醃制30分鐘

2.212將雞肉清洗乾凈，剁成骨牌大小的小塊

3.1一邊攪動糖粒，一邊觀察火候。要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為濃褐色

4.2做鍋熱油，趁油還沒有熱的時候，丟4、5粒冰糖進去

5.OK！把雞肉放進去的同時馬上把火開大，快速翻炒

6.讓每一塊雞肉都均勻粘上糖色

7.倒入開水

8.水稍微多一些，因為一會兒要放豆腐

9.乾菇清洗幾遍，洗凈泥沙，然後將泡發好的乾菇連同泡菇子的水也一並倒入（因為我買的乾菇比較小，所以可以整粒倒入，如果太大的話，稍微切一切。）

10.豆腐切骨牌大小（提前汆一下水，去除生味，也不易碎裂）倒入鍋中

11.一勺鹽、一粒八角，用鍋鏟攪拌均勻，改小火，加蓋燉個15分鐘

12.期間，用鍋鏟翻炒2、3次，使雞肉均勻入味。待湯汁收的差不多時，將青椒倒入

13.翻炒幾下，利用鍋裡的熱氣炒至斷生即可

14.半勺味精，翻炒一下，盛出上桌~~