食材用料：
鮮鴨
蓮藕
香蔥
蒜
薑
乾紅椒
花椒
麻椒 （綠色的,樣子和花椒差不多,略大）
生抽
糖
味精
料酒
食用油
食譜做法：
1.1香蔥切段、薑切片、蒜制成蒜蓉、乾紅椒切段，蓮藕切片，放入加有醋的冷水中浸泡備用
2.2鴨洗凈，斬成3.5厘米見方塊，放入加有料酒的冷水中浸泡2小時去腥（也可用開水焯去腥）備用
3.熱鍋加油，放入花椒、麻椒，不要火太大，把花椒粒的麻味慢慢煸出，然後放入蒜蓉、香蔥段、薑片煸炒
4.待以上香料炒出香味後，投入鴨塊中小火煸炒，這樣可以把鴨肉裡的油充分得出來，鴨塊的外皮吃起來會更香
5.待鴨塊外麵煸的金黃後，加生抽、黃酒、糖、味精、熱水（可以適量加入些熱水或啤酒，水的位置和鴨塊齊平就可以了），燒沸後加蓋，用文火燒約30分鐘
6.待裡麵的水收的差不多時，下入藕片大火翻炒（中間也可以稍加些醋，炒出來的味道也很不錯），藕吃的就是它的脆，所以不用時間太久（不過藕丁的口感可以依個人喜好決定）
食譜小貼士：
烹調肉類保持口感的小竅門：
個人覺得肉類生炒出來更好吃，用加了料酒的冷水浸泡2小時，肉裡的淤血和不好的物質基本被泡出來了，這樣比用開水焯過的表皮更香、更容易入味。
不論是紅燒肉、還是排骨、鴨肉，在經上色或炒香後需要加水燉煮時，為了保持肉易爛的口感，最關鍵是：不可以加冷水。因為如果經上色或炒香後熱的肉，遇冷水後被激過肉就變硬，不容易入味、變軟爛。
關於蓮藕的挑選烹調的小竅門：
1.買藕時要挑選藕身肥大、無傷、不變色、無銹斑、不斷節的，頂端的“鸚哥頭”越小越好。
2.做鮮藕時不要用生鐵鍋，否則鮮藕容易變色，失去白嫩的色澤。
3.藕去皮後，暴露在空氣中容易變色，可以將其在淡醋水中浸泡5分鐘後撈起，即可保持其玉白水嫩。
4.炒藕時，一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉，不易變色。
5.藕的吃法很多，既可單獨做菜，也可用作配料。鮮藕燉排骨、涼拌藕片、蝦仁藕絲、魚香藕絲都是常見的吃法，也可以做成藕肉丸子、藕餃、藕粥、藕粉糕等花樣。