大雞燉粉條

大雞燉粉條的做法

食材用料:

  • 大雞 半隻

  • 紅薯粉條 一紮

  • 八角 一顆

  • 乾紅辣椒 4個


食譜做法:

大雞燉粉條的做法圖解1

1.大雞洗凈瀝乾,剁成塊


大雞燉粉條的做法圖解2

2.12用熱水沖洗一遍,瀝乾水分


大雞燉粉條的做法圖解3

3.21起油鍋,爆香蔥薑蒜、八角和乾紅辣椒


大雞燉粉條的做法圖解4

4.1沿鍋邊烹入料酒和醬油,繼續翻炒三分鐘


大雞燉粉條的做法圖解5

5.2下入雞塊大火翻炒至變色


大雞燉粉條的做法圖解6

6.添加沒過的熱水,大火煮開轉中火慢燉


大雞燉粉條的做法圖解7

7.紅薯粉條用開水癱軟至無硬芯


大雞燉粉條的做法圖解8

8.沖涼瀝乾備用


大雞燉粉條的做法圖解9

9.鍋內的大雞燉制七分熟,添加鹽和一點點糖調味


大雞燉粉條的做法圖解10

10.繼續燉煮20分鐘,添加處理好的粉條


大雞燉粉條的做法圖解11

11.繼續燉煮5分鐘,撒上蔥碎和香菜末,即可出鍋


食譜小貼士:

1、各種香料下鍋後,一定要充分煸出香味後再下主料;
2、爆香各種香料時,一定要用小火,既要充分煸炒出香味,還要註意不要煳掉;
3、下鍋之前的雞一定要瀝乾水分;
4、雞下鍋之後,要用大火爆炒,煸炒至雞肉變色而且香味充分飄出;
5、料酒要趁熱、沿鍋邊烹入,而且要敞鍋繼續爆炒,這樣才能充分發揮料酒的作用;
6、充分爆炒之後的雞塊要添加熱水,而且水要一次加足,若是中途加水,一定要加熱水;
7、鹽不要急著加,等到雞燉至7分熟時再加,雞肉容易燉爛,營養還不流失;
8、品質好的雞,調味要簡單,否則掩蓋了雞本身的鮮香,暴殄天物;
9、用鐵鍋和砂鍋燉出的雞比高壓鍋的味道要好;
10、粉條用熱水燙後,不要一直泡在熱水裡,那樣的粉條口感差,粉條沒硬芯了即可沖涼瀝乾,這樣的粉條吃起來爽滑還有筋道。

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