大雞燉粉條

食材用料：

• 大雞 半隻

• 紅薯粉條 一紮

• 蔥

• 薑

• 蒜

• 八角 一顆

• 乾紅辣椒 4個

食譜做法：

1.大雞洗凈瀝乾，剁成塊

2.12用熱水沖洗一遍，瀝乾水分

3.21起油鍋，爆香蔥薑蒜、八角和乾紅辣椒

4.1沿鍋邊烹入料酒和醬油，繼續翻炒三分鐘

5.2下入雞塊大火翻炒至變色

6.添加沒過的熱水，大火煮開轉中火慢燉

7.紅薯粉條用開水癱軟至無硬芯

8.沖涼瀝乾備用

9.鍋內的大雞燉制七分熟，添加鹽和一點點糖調味

10.繼續燉煮20分鐘，添加處理好的粉條

11.繼續燉煮5分鐘，撒上蔥碎和香菜末，即可出鍋

食譜小貼士：

1、各種香料下鍋後，一定要充分煸出香味後再下主料；
2、爆香各種香料時，一定要用小火，既要充分煸炒出香味，還要註意不要煳掉；
3、下鍋之前的雞一定要瀝乾水分；
4、雞下鍋之後，要用大火爆炒，煸炒至雞肉變色而且香味充分飄出；
5、料酒要趁熱、沿鍋邊烹入，而且要敞鍋繼續爆炒，這樣才能充分發揮料酒的作用；
6、充分爆炒之後的雞塊要添加熱水，而且水要一次加足，若是中途加水，一定要加熱水；
7、鹽不要急著加，等到雞燉至7分熟時再加，雞肉容易燉爛，營養還不流失；
8、品質好的雞，調味要簡單，否則掩蓋了雞本身的鮮香，暴殄天物；
9、用鐵鍋和砂鍋燉出的雞比高壓鍋的味道要好；
10、粉條用熱水燙後，不要一直泡在熱水裡，那樣的粉條口感差，粉條沒硬芯了即可沖涼瀝乾，這樣的粉條吃起來爽滑還有筋道。