乾燒魚

乾燒魚的做法

食材用料:

  • 適量

  • 薑片 適量

  • 蔥片 適量

  • 香油 1湯匙

  • 香菇水 250克(或高湯)

  • 黃酒 2湯匙


食譜做法:

乾燒魚的做法圖解1

1.魚去內鱗及內臟後洗凈抹乾,在魚身兩邊各劃四道,抹上1小勺鹽略醃15分鐘


乾燒魚的做法圖解2

2.12期間將培根切成小片、蔥切片、香菇泡發


乾燒魚的做法圖解3

3.21炒鍋內倒入油,待熱至油表出現細小波紋時,細丟一片蔥進去,如果很快冒著泡浮起,即表麵油溫合適


乾燒魚的做法圖解4

4.將魚放入鍋中煎兩三分鐘後,輕晃鍋,如果感覺到魚在鍋裡可以滑動,即表示一麵已煎好並未曾粘鍋,這時將魚翻麵再煎同樣的時間


乾燒魚的做法圖解5

5.待魚的兩麵都略微發黃時,先將魚盛出備用


乾燒魚的做法圖解6

6.1倒入豌豆粒、玉米粒,翻炒均勻


乾燒魚的做法圖解7

7.2將培根、香菇、蔥花放入鍋中翻炒,炒出培根和油份及香菇味道


乾燒魚的做法圖解8

8.將之前煎好的魚重放回鍋中


乾燒魚的做法圖解9

9.鍋內倒入黃酒、泡過的香菇水(或高湯)


乾燒魚的做法圖解10

10.加入糖、老抽、少許鹽


乾燒魚的做法圖解11

11.把火調大,把鍋內食材煮開


乾燒魚的做法圖解12

12.改小火,加鍋蓋再燒10分鐘左右,期間將魚翻一次身,至鍋內湯汁收濃稠,再按個人口味加一次鹽或不加。最後淋上香油,關火即可


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