花椒鹽水鴨

食材用料：

• 鴨 半隻

• 花椒 1tbp

• 八角 2粒

• 薑 3大片

• 紹酒 2tbp

• 粗鹽 175g

• 水 1600g

食譜做法：

1.把鴨子表麵比較粗的毛拔掉﹐挖淨內藏﹐用刀切掉鴨頭和鴨尾﹐用清水洗淨

2.大鍋中放水(份量外)﹐待水燒熱後﹐下鴨﹐燙約2分鐘﹐把鴨取出

3.把大鍋洗淨﹐放入其他所有材料﹐待水滾後﹐用中火煲30分鐘(讓花椒和八角出味)

4.下鴨﹐加蓋﹐改用中小火煮約1小時或至用竹籤插入鴨子最厚的部位再拉出時沒有血水即可關火﹐加蓋續燜10分鐘

5.取出鴨﹐塗麻油在鴨皮﹐放涼後﹐再塗一層麻油﹐放置冰箱約2小時﹐即可切件當冷盤吃