秘制紅燒肉

食材用料：

• 五花肉 2到3斤

• 水 適量

• 料酒

• 醋

• 老抽

• 鹽

• 糖

食譜做法：

1.先把肉洗凈，切成麻將牌大小正方形的塊。不要切得太小，肉加熱會收縮，再加上要長時間的燉煮，所以也容易碎爛

2.肉切完後要放在冷的水中浸，目的是浸去豬肉毛細血管中的血水；水中放半杯料酒，易於肉纖維吸收，可去除肉腥。但肉不宜長時間浸泡，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可

3.把肉再洗一遍後放入電鍋，水要浸沒肉，並高起兩寸左右。煮肉的水一定要一次放好。不要等要燒乾了，再添水。有的書上說一小碗一小碗加，這是不對的。就算萬一真的要加水，記得一定要加熱開水

4.電鍋要開到蒸飯檔來煮肉。如果是在煤氣上煮肉，也要把火開到最大。水中再放料酒，再放半勺醋

5.水快開時就會有浮沫了，一定要去掉它，隨著肉塊的翻滾，水麵上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，把這些雜質去掉，鍋邊上粘著的，也要去除乾凈。這一點很重要

6.用大火滾煮半小時左右，再改用電鍋煮粥檔來煲煮

7.在“焐”上半個小時，就要放醬油了。醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，隻有外層的肉被染上色，不能入味

8.放入糖後，湯水會慢慢地稠厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，但註意不要把肉翻散了。如果怕自己水平不行，擔心把肉塊翻散了，可以用勺子將湯水掀起，再澆在肉上

9.湯變稠後，很快就會收乾了，所以千萬不要離開，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來，這道菜就燒好了