秘制紅燒肉

秘制紅燒肉的做法

食材用料:

  • 五花肉 2到3斤

  • 適量

  • 料酒

  • 老抽


食譜做法:

秘制紅燒肉的做法圖解1

1.先把肉洗凈,切成麻將牌大小正方形的塊。不要切得太小,肉加熱會收縮,再加上要長時間的燉煮,所以也容易碎爛


秘制紅燒肉的做法圖解2

2.肉切完後要放在冷的水中浸,目的是浸去豬肉毛細血管中的血水;水中放半杯料酒,易於肉纖維吸收,可去除肉腥。但肉不宜長時間浸泡,多浸則鮮味盡失,一般浸十五分鐘左右即可


3.把肉再洗一遍後放入電鍋,水要浸沒肉,並高起兩寸左右。煮肉的水一定要一次放好。不要等要燒乾了,再添水。有的書上說一小碗一小碗加,這是不對的。就算萬一真的要加水,記得一定要加熱開水


4.電鍋要開到蒸飯檔來煮肉。如果是在煤氣上煮肉,也要把火開到最大。水中再放料酒,再放半勺醋


5.水快開時就會有浮沫了,一定要去掉它,隨著肉塊的翻滾,水麵上會浮起一層黑紅色的雜質,這層雜質是燒熟的血水,把這些雜質去掉,鍋邊上粘著的,也要去除乾凈。這一點很重要


6.用大火滾煮半小時左右,再改用電鍋煮粥檔來煲煮


7.在“焐”上半個小時,就要放醬油了。醬油放得太早,肉沾到鹽份便燒不酥,放得太晚,隻有外層的肉被染上色,不能入味


8.放入糖後,湯水會慢慢地稠厚起來,可以輕輕地翻動肉塊,但註意不要把肉翻散了。如果怕自己水平不行,擔心把肉塊翻散了,可以用勺子將湯水掀起,再澆在肉上


9.湯變稠後,很快就會收乾了,所以千萬不要離開,等到湯水變得更加稠厚,有油亮泛起來,這道菜就燒好了


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