青蒜炒豬肝

青蒜炒豬肝的做法

食材用料:

  • 豬肝 1塊

  • 青蒜 4根

  • 檸檬片 1片

  • 生薑 1片

  • 花椒油

  • 白糖

  • 生抽

  • 老抽

  • 料酒

  • 胡椒粉

  • 生粉

  • 濕淀粉 少許

  • 純香麻油

  • 鮮湯 2勺

  • 自制混合豉汁料


食譜做法:

青蒜炒豬肝的做法圖解1

1.豬肝沖洗後,切成大薄片(不要太薄,0.5CM厚度比較合適),將豬肝片流動水下漂洗,再用清水浸泡,清水中放入切片檸檬片;


青蒜炒豬肝的做法圖解2

2.將豬肝片浸泡至無血水滲出時(1個鐘左右),再次用流動水沖洗一遍,控水後將豬肝放入大碗中,調入少許鹽、料酒、胡椒粉抓勻,撒上生粉拌勻醃制;生薑片切絲備用;青蒜分切蒜白、蒜葉,斜切段狀備用;


青蒜炒豬肝的做法圖解3

3.將炒鍋燒熱滑道油,再次註入油(油量多些),中溫油將豬肝倒入鍋中滑散,至豬肝變色起鍋控油備用;


青蒜炒豬肝的做法圖解4

4.鍋內留適量底油,下薑絲、蔥白段小火煸香;


青蒜炒豬肝的做法圖解5

5..取1小碗調制芡汁:調入鹽、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法請看這裡)、胡椒粉、純香麻油,添加鮮湯2勺,濕淀粉少許,碗中調料拌勻備用;調大灶火,將豬肝、青蒜葉先後下鍋;


青蒜炒豬肝的做法圖解6

6.大火翻炒鍋中材料,同時將勾兌好的芡汁徐徐倒入鍋中,芡汁與鍋中材料快速翻炒均勻後,淋上1茶匙花椒油,兜勻起鍋裝盤。


食譜小貼士:

吃豬肝對視力好,這是大傢公認的。豬肝中維他命A的含量超過奶、蛋、肉、魚等食品,能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞;促進表皮組織修復,對夜盲癥有治療的功用。

此外豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素,有利於兒童的智力發育和身體骨骼發育;豬肝中含有豐富的鐵、磷,它是造血不可缺少的原料,是營養性貧血兒童較佳的營養食材。

適量的進食動物肝臟,更有益於人體建康。特別是傢有老人和小朋友,建議每兩、三個星期吃一次豬肝。

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