手捏菜炒蘑菇

食材用料：

• 小白菜（或青菜） 一捆

• 口蘑 五六個

• 乾辣椒 2個

• 鹽 1小匙

食譜做法：

1.口蘑洗凈切片待用

2.小白菜洗凈，依喜好切成1-2厘米，加1小匙的鹽抓均勻，靜置半小時（如果趕時間可以稍微多加一點鹽靜置幾分鐘，如果不馬上吃，醃個三四個小時味道更好，靈活掌握），如果喜好吃辣，可以在醃的過程中加一點乾辣椒碎增添風味，炒之前擠掉過多的水分待用（如不擠掉水分，會過咸，口感也不好）

3.鍋燒熱下1大匙油（這道菜如果油放的過少，也不美味）下乾辣椒爆香，入蘑菇片炒香，然後下入手捏菜拌炒均勻菜色翠綠即可出鍋

食譜小貼士：

如果鹽放的恰到好處，炒的過程就不需要再放任何調味料了
切記，如果沒有把握，醃的過程中，鹽寧少勿多，味道淡了可出鍋前再加少許鹽