酒蒸蛤蜊

酒蒸蛤蜊的做法

食材用料:

  • 清水 適量

  • 黃油 10g

  • 小蔥 1根

  • 2瓣


食譜做法:

酒蒸蛤蜊的做法圖解1

1.1薑蒜切片,辣椒剪段備用


酒蒸蛤蜊的做法圖解2

2.2買回的蛤蜊放入盆中,撒少許鹽或者香油,讓蛤蜊吐凈泥沙。然後用流動的水反復清洗蛤蜊


酒蒸蛤蜊的做法圖解3

3.鍋中倒入少許炒菜油,放入薑蒜辣椒炒香


酒蒸蛤蜊的做法圖解4

4.放入蛤蜊後立刻烹入白葡萄酒


酒蒸蛤蜊的做法圖解5

5.酒預熱揮發燃燒,帶走蛤蜊的腥味。也可以加入適量的熱水,略煮片刻


酒蒸蛤蜊的做法圖解6

6.待蛤蜊張開嘴後,放入黃油,翻炒融化即可起鍋,撒上蔥花即可食用


食譜小貼士:

1、蛤蜊吐沙,建議水中調好鹽,溶化後,再放入蛤蜊。水溫不要太低,否則蛤蜊不愛張口。
2、也有滴香油的辦法,讓蛤蜊覺得呼吸不過來,逼迫它張口吐沙,但不要放太久,2個小時足以。
3、建議買回的蛤蜊當天食用,對於不太會養的人來說,隔夜後蛤蜊很容易死掉。
4、如果對蛤蜊吐沙不徹底的,也可以提前焯燙20-30秒,切忌過度,會影響蛤蜊的口感。
5、吃海鮮建議配白葡萄酒,也可以用清酒,如果沒有清酒和白葡萄酒,可以使用高度白酒。

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