酒蒸蛤蜊

食材用料：

• 清水 適量

• 黃油 10g

• 小蔥 1根

• 蒜 2瓣

食譜做法：

1.1薑蒜切片，辣椒剪段備用

2.2買回的蛤蜊放入盆中，撒少許鹽或者香油，讓蛤蜊吐凈泥沙。然後用流動的水反復清洗蛤蜊

3.鍋中倒入少許炒菜油，放入薑蒜辣椒炒香

4.放入蛤蜊後立刻烹入白葡萄酒

5.酒預熱揮發燃燒，帶走蛤蜊的腥味。也可以加入適量的熱水，略煮片刻

6.待蛤蜊張開嘴後，放入黃油，翻炒融化即可起鍋，撒上蔥花即可食用

食譜小貼士：

1、蛤蜊吐沙，建議水中調好鹽，溶化後，再放入蛤蜊。水溫不要太低，否則蛤蜊不愛張口。
2、也有滴香油的辦法，讓蛤蜊覺得呼吸不過來，逼迫它張口吐沙，但不要放太久，2個小時足以。
3、建議買回的蛤蜊當天食用，對於不太會養的人來說，隔夜後蛤蜊很容易死掉。
4、如果對蛤蜊吐沙不徹底的，也可以提前焯燙20-30秒，切忌過度，會影響蛤蜊的口感。
5、吃海鮮建議配白葡萄酒，也可以用清酒，如果沒有清酒和白葡萄酒，可以使用高度白酒。