長豆角炒茄子

食材用料：

• 長豆角 300g

• 茄子 300g

• 薑蒜 少許

• 乾辣椒 少許

• 自煉豬油 5g

• 鹽 2g

• 蒸魚豉油 5ml

• 味素 2g

食譜做法：

1.豆角去頭掐尾，入淡鹽水中浸泡1小時，洗凈待用

2.豆角切7cm長段，茄子去頭尾切7cm長條待用

3.薑蒜切米，乾辣椒剪段待用

4.坐鍋起大油，下豆角、茄子過油至豆角青翠疲軟、茄子變色疲軟，撈起瀝油待用

5.鍋內留6g油，下薑蒜米、乾辣椒段中火炒香

6.下豆角茄子，加鹽、味素，轉大火，不停翻炒3分鐘

7.加蒸魚豉油，翻炒均勻，起鍋即可

食譜小貼士：

羅裡吧嗦：
1.豆角表麵積較大，容易殘留農藥蟲卵，一定要先用淡鹽水浸泡清洗後再食用
2.豆角茄子切段稍微長一點，因為下油鍋會縮水，長一點成菜好看一些
3.豆角難熟，不熟的話食用有毒。一定要炸到8成熟，也就是豆角顏色變得蒼翠，疲軟的時候
4.下茄子豆角就下鹽和味素，可以使豆角茄子進一步疲軟，也利於豆角入味
5.這道菜，大火足油早調味是關鍵