長豆角炒茄子

長豆角炒茄子的做法

食材用料:

  • 長豆角 300g

  • 茄子 300g

  • 薑蒜 少許

  • 乾辣椒 少許

  • 自煉豬油 5g

  • 2g

  • 蒸魚豉油 5ml

  • 味素 2g


食譜做法:

長豆角炒茄子的做法圖解1

1.豆角去頭掐尾,入淡鹽水中浸泡1小時,洗凈待用


長豆角炒茄子的做法圖解2

2.豆角切7cm長段,茄子去頭尾切7cm長條待用


長豆角炒茄子的做法圖解3

3.薑蒜切米,乾辣椒剪段待用


長豆角炒茄子的做法圖解4

4.坐鍋起大油,下豆角、茄子過油至豆角青翠疲軟、茄子變色疲軟,撈起瀝油待用


長豆角炒茄子的做法圖解5

5.鍋內留6g油,下薑蒜米、乾辣椒段中火炒香


長豆角炒茄子的做法圖解6

6.下豆角茄子,加鹽、味素,轉大火,不停翻炒3分鐘


長豆角炒茄子的做法圖解7

7.加蒸魚豉油,翻炒均勻,起鍋即可


食譜小貼士:

羅裡吧嗦:
1.豆角表麵積較大,容易殘留農藥蟲卵,一定要先用淡鹽水浸泡清洗後再食用
2.豆角茄子切段稍微長一點,因為下油鍋會縮水,長一點成菜好看一些
3.豆角難熟,不熟的話食用有毒。一定要炸到8成熟,也就是豆角顏色變得蒼翠,疲軟的時候
4.下茄子豆角就下鹽和味素,可以使豆角茄子進一步疲軟,也利於豆角入味
5.這道菜,大火足油早調味是關鍵

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