腐竹燒雞翅

食材用料：

• 雞全翅

• 腐竹

• 薑

• 植物油

• 老抽

• 料酒

• 鹽

食譜做法：

1.12腐竹用清水浸泡40分鐘左右，待其變軟2

2.21瀝乾切段狀

3.雞全翅斬成三段，中翅兩麵各斜切兩刀；薑切片

4.將雞翅與薑片入清水中，煮沸後撇除表層浮沫，撈出溫水沖凈

5.1入老抽，炒至上色均勻後，烹入料酒

6.2鍋置火上放油，燒至八成熱，放入雞翅，大火翻炒至兩麵金黃

7.倒入熱水（蓋過雞翅的表麵）

8.大火燒開後加蓋，改小火燜40分鐘

9.放入腐竹，改中火

10.燜煮15分鐘至湯汁濃稠，鹽調味即成

食譜小貼士：

1、腐竹須用涼水泡發，這樣可使腐竹整潔美觀。如用熱水浸泡，則腐竹易碎。
2、燜煮時，一定要註入熱水。因為熱水可以使肉表麵蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。