食材用料：
土豆 500克
園茄子 1個
青尖椒 1個
紅美人椒 3個
蔥薑蒜 適量
雞蛋 1個
鹽 1/2茶匙
糖 1湯匙
醬油 1湯匙
醋 2湯匙
雞精
料酒
胡椒粉
淀粉 2湯匙
麵粉 2湯匙
食譜做法：
1.先看看原材料：土豆泥是提前蒸熟的
2.1攢成丸子備用
3.2蒸熟的土豆（蒸約30分鐘），碾成泥放入容器中，加入麵粉；淀粉；雞蛋抓勻
4.121茄子切成1厘米厚的大片，打上2/3深度的一字花刀
5.212鍋中放寬油，7成熱的油溫，炸熟備用
6.再切成大塊，不用泡水，立即下油鍋，茄子也不會變黑
7.茄子要立即下油鍋，8成熱時，茄子基本不吸油
8.調碗汁：大量的蒜末
9.湯匙糖；2湯匙醋；1湯匙醬油；鹽1/2茶匙；雞精；胡椒粉；淀粉；料酒；清水均適量，攪勻待用
10.留一半的蒜末；紅美人椒切片備用
11.鍋中先爆香尖椒片
12.然後倒入碗汁
13.待碗汁濃稠，倒入炸好的土豆丸子；茄子
14.將食材鏟勻後，撒入蒜粒；紅椒片，炒勻即可出鍋
食譜小貼士：
地三鮮的十點制做心得
01.選材：地三鮮可以有多種選材，但都是不超過三種，因地區而異，建議選用圓茄子；土豆；青尖椒。
02.茄子：盡量選園茄子，別選長茄子，因為圓茄子耐燉，不易爛。
03.花刀：茄子切大塊，而且一定打上花刀，否則炸不透，不能泡水，就不吸油。
04.帶皮：圓茄子不要去皮，除了營養全麵外，成菜漂亮。
05.土豆：土豆是最不容易炸透的，所以先把土豆蒸熟，做成土豆丸子，再炸就容易熟了。
06.油溫：茄子不吸油的油溫，就是越高越好，大約8成油溫下入茄子，一點也不吸油。
07.蒜末：地三鮮離不開蒜末，量大一點好吃不膩。
08.調汁：一定要多放醋，醋與蒜末最混搭。
09.順序：一定先放料汁，後放茄子；土豆丸子，否則土豆丸子易碎，茄子容易塌秧。
10.火候：見料汁粘稠後，撒蒜粒，立即起鍋，鍋中時間越短越好。