酸菜魚

食材用料：

• 黑魚 1條

• 薑片 4片

• 四川酸菜 200克

• 大蔥 半根

• 泡椒 4根

• 乾辣椒段 1小撮

• 料酒 2勺

• 花椒 1小撮

• 淀粉 2勺

• 蛋清 2個

• 鹽 適量

食譜做法：

1.酸菜是網購的四川酸菜，洗凈去蒂頭切碎。

2.花椒，乾辣椒，薑片，大蔥切段，泡椒備用。

3.黑魚片和魚骨分別加料酒，蛋清，淀粉，鹽抓勻醃制10分鐘。

4.醃制好的魚骨和魚片分別入熱油鍋（油多一點）劃炒至變色斷生。瀝油撈起。

5.重起油鍋（一點點油即可），入大蔥段，薑片，泡椒煸炒出香味後倒入酸菜，翻炒均勻。

6.酸菜炒香後加入魚骨，翻炒均勻。

7.添加開水全部淹沒食材，煮沸。

8.酸菜魚骨湯煮沸後燉一會兒（約5分鐘）。加入魚片，用筷子撥散。根據口味加適量鹽調味，煮2-3分鐘，關火。

9.另起油鍋，冷油時入乾辣椒段，花椒。小火慢慢煎炸至乾辣椒微微變色時關火。

10.酸菜魚裝碗，熱油澆在魚片上。

食譜小貼士：

加入魚片時不要一股腦兒倒進去，分批加入後用筷子撥散。
川菜的傳統做法是用草魚，選用黑魚是因為口感更嫩而且無刺，小朋友也很喜歡。魚片和魚骨的分離請菜場師傅代勞。
泡椒可以切碎，辣味比較足。如果不喜歡太辣，泡椒就整根煸炒。
很多酸菜魚的食譜是將魚肉和魚骨醃制後直接入鍋的，個人認為油煎炒一下再燉更容易出白湯。