水煎包

食材用料：

• 酵母 3克

• 水 150克

• 中筋麵粉 300克

• 黑胡椒

• 鹽

食譜做法：

1.韭菜洗凈切成末

2.1豬肉剁成肉末

3.2胡蘿卜洗凈去皮刨成絲

4.121所有原料加在一起，揉到麵團表麵光滑

5.212所有包子皮原料混合，加入老抽、鹽、黑胡椒等碼味，用手抓勻即可

6.放在深盆裡發酵，直到麵團是原來的二倍大

7.取出麵團排氣，在案板上撒適量中粉防粘，把麵團搓成長條形

8.12平均切割（沒有稱重，看著適量就切了）

9.21案板上再撒適量粉，把麵皮都搟開成圓形，最好搟成中間厚，二邊薄

10.包入事先準備好的餡兒適量

11.旋轉折出褶子

12.把包子收好口

13.包子放一邊鬆弛30分鐘

14.平底鍋倒入油，包子整齊排入

15.開中火煎出煎包底皮。（呈金黃色即可）

16.麵粉1大勺加1碗水兌開成麵粉水

17.慢慢倒入煎鍋中，蓋上鍋蓋

18.中火慢煎至水全蒸發即可

19.蒸包子：包子底部鋪上油紙或蒸佈，在蒸籠裡排開，最好有一定量的間隔

20.靜置鬆弛40分鐘，冷水上屜，先大火，水開後轉中火再蒸15分鐘，蒸好的包子關火，不要馬上開蓋，虛蒸3分鐘後再開蓋

食譜小貼士：

1、關於掐褶子收口：如果還掐不好褶子收不好口的筒子，建議餡兒就別放大多，露餡開口包子可比餡少的包子難看多了，也不好吃哈。
2、煎包倒水的時機：煎包要溫油下鍋，中火煎制，把包子底部煎出皮子，成金黃色後再把麵粉水倒入。
3、麵粉水的水量：水煎包的麵粉水淹沒包子一半即可，不用太多，也不能太少哦。
4、關於蒸包子的時間：包子包好後如需蒸制，要給其一定量的鬆弛和發酵時間，不用像麵包發酵到二倍大，一般我會放30-40分鐘左右。蒸好後不要立即開蓋，讓蓋子蓋著繼續燜3分鐘虛蒸一下再開蓋。