芒果慕斯

食材用料：

• 低粉 100克

• 香草精 4克

• 蛋黃 3個

• 細砂糖 25克

• 鹽 2克

• 色拉油 55克

• 牛奶 85克

• 蛋白 3個

• 細砂糖 50克

• 檸檬汁 4克

• 低粉 100克A

• 芒果泥 400克B

• 淡奶油 400克B

• 蛋黃 4個A

• 蛋白 4個A

• 細砂糖 100克A

• 砂糖 適量A

• 椰漿 125克B

• 糖 60克B

• 吉利丁片 9克B

食譜做法：

1.12將蛋黃在盆裡打散後分兩次加入細砂糖25克，每加一次要確認糖都攪拌融化再加下一次

2.21加入色拉油和鹽拌勻至油在蛋黃裡呈現出的是小油珠

3.加入牛奶和香草精進去拌勻

4.最後把低粉篩入進去拌勻至無乾粉狀態。（如圖4）

5.在蛋白加加入檸檬汁後用電動打蛋器高速打發至有大泡後分3次加入蛋白糖量打發到偏乾性

6.最後把蛋白霜的1/3加進蛋黃麵糊裡拌勻，再加入1/3蛋白霜進去翻拌均勻，然後把蛋黃蛋白糊倒進裝蛋白霜的盆裡，與最後剩下的1/3蛋白雙完全翻拌均勻後倒入模子裡，輕輕振出氣泡

7.放入已經以170度預熱好的烤箱下層烤約30分鐘，出爐倒扣放涼即可脫模

8.脫模後把蛋糕外圈切下後橫切成兩片備用