巧克力冰淇淋

巧克力冰淇淋的做法

食材用料:

  • 巧克力 125克

  • 牛奶 500毫升

  • 動物性鮮奶油 190ml

  • 蛋黃 6個

  • 120克


食譜做法:

1.巧克力隔水小火煮至融化,關火。繼續放置在容器中,保持融化的狀態


2.蛋黃加糖用電動打蛋器打至濃稠發白、糖全部融化


3.牛奶隔水小火慢慢加熱至微溫,分幾次加入打發的蛋黃,用手動打蛋器慢慢攪拌均勻(註意要不停地輕輕攪拌,不要讓蛋黃煮熟產生顆粒。如果不小心產生了部分顆粒的話,馬上加入少許冰牛奶攪拌至顆粒融化)。直至蛋奶糊溫度升至約85度左右,具體狀態是:變得濃稠,用勺背粘取,不會輕易滴落,用手指在勺背上劃過可留下清晰的溝即可離火


4.中的融化巧克力與(3)的蛋奶糊混合攪拌均勻,並放涼備用


5.等待(4)放涼的時間裡,打發鮮奶油。打至六分發,體積膨大並尚可流動。將(5)與涼透的(4)分三次混合,用打蛋器攪拌均勻


6.置入冰箱冰凍層,每隔四十分鐘取出用打蛋器攪拌一次,每次徹底朝一個方向將冰淇淋攪拌均勻,這樣重復約四次,最後一次攪拌完畢後可分裝入自己喜歡的容器保存


7.待完全凍好後,需食用時可提前半小時將冰淇淋放置在冷藏室裡,這樣會比較好挖取(我的做法是放在冰箱的零度保鮮櫃裡保存,想吃隨時拿出來都可以吃羅)


食譜小貼士:

制作冰淇淋想要沒有冰碴口感細膩,一定要做好兩步:
蛋奶糊不要有顆粒。
(6)步中的四次攪拌不要偷懶。

為這篇食譜評分!
[評分總次數: 0,平均評等: 0]

Leave a Reply

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。