巧克力冰淇淋

食材用料：

• 巧克力 125克

• 牛奶 500毫升

• 動物性鮮奶油 190ml

• 蛋黃 6個

• 糖 120克

食譜做法：

1.巧克力隔水小火煮至融化，關火。繼續放置在容器中，保持融化的狀態

2.蛋黃加糖用電動打蛋器打至濃稠發白、糖全部融化

3.牛奶隔水小火慢慢加熱至微溫，分幾次加入打發的蛋黃，用手動打蛋器慢慢攪拌均勻（註意要不停地輕輕攪拌，不要讓蛋黃煮熟產生顆粒。如果不小心產生了部分顆粒的話，馬上加入少許冰牛奶攪拌至顆粒融化）。直至蛋奶糊溫度升至約８５度左右，具體狀態是：變得濃稠，用勺背粘取，不會輕易滴落，用手指在勺背上劃過可留下清晰的溝即可離火

4.中的融化巧克力與（３）的蛋奶糊混合攪拌均勻，並放涼備用

5.等待（４）放涼的時間裡，打發鮮奶油。打至六分發，體積膨大並尚可流動。將（５）與涼透的（４）分三次混合，用打蛋器攪拌均勻

6.置入冰箱冰凍層，每隔四十分鐘取出用打蛋器攪拌一次，每次徹底朝一個方向將冰淇淋攪拌均勻，這樣重復約四次，最後一次攪拌完畢後可分裝入自己喜歡的容器保存

7.待完全凍好後，需食用時可提前半小時將冰淇淋放置在冷藏室裡，這樣會比較好挖取（我的做法是放在冰箱的零度保鮮櫃裡保存，想吃隨時拿出來都可以吃羅）

食譜小貼士：

制作冰淇淋想要沒有冰碴口感細膩，一定要做好兩步：
蛋奶糊不要有顆粒。
（６）步中的四次攪拌不要偷懶。