鳳梨酥

食材用料：

• 低筋麵粉 90克

• 黃油 75克

• 全脂奶粉 35克

• 雞蛋 25克

• 糖粉 20克

• 鹽 1/4小勺

• 冬瓜（去皮去籽） 900克

• 菠蘿（去皮） 450克

• 細砂糖 60克

• 麥芽糖 60克

食譜做法：

1.冬瓜去皮除籽後，切成小塊。鍋裡燒開水，放入冬瓜煮熟

2.1冬瓜水丟棄不用，把脫水後的冬瓜用刀剁成蓉

3.2煮好的冬瓜冷卻後，用紗佈包起來，擠掉水分

4.1把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。6、把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋裡，用小火慢慢翻炒

5.2菠蘿去皮後，切成小丁。將菠蘿丁用紗佈包好，擠出菠蘿汁。擠完汁以後的菠蘿丁用刀剁成蓉

6.炒著鍋裡的水分會慢慢變少，餡慢慢成型，炒至金黃色狀態

7.做好的鳳梨餡盛放在碗裡，冷卻後使用

食譜小貼士：

1、制作鳳梨餡時，需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡裡的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維，擠掉冬瓜裡的水分，可以避免冬瓜的味道混入到餡裡，影響餡的味道。2、無論是冬瓜還是菠蘿，采用的都是剁成蓉的方式，而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點，但這樣不會破壞瓜果裡的纖維，使餡的口感更好。3、包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮麵團也較軟易裂，因此包的時候不易控制。註重手法慢慢包裹，反復多練習，才會熟能生巧。4、剛做好的鳳梨酥，最好密封保存4小時後再吃。因為鳳梨餡裡的水分和糖分會慢慢向皮裡滲透，口感會更佳。