京醬肉絲

京醬肉絲的做法

食材用料:

  • 裡脊 50克

  • 京蔥蔥白 3段

  • 豆腐皮 隨意

  • 清水或者高湯 適量

  • 甜麵醬 3湯勺

  • 生抽 2湯勺

  • 料酒 1湯勺

  • 淀粉 1湯勺

  • 1茶匙

  • 白糖 1茶匙


食譜做法:

1.裡脊肉切成細絲備用,豆腐皮焯水控乾備用


2.1肉絲放在碗中,加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、鹽抓勻上漿


3.2京蔥的蔥白切成絲,碼入盤中,小心辣眼


4.鍋中倒入些許炒菜油,油溫5成熱的時候滑入上好漿的肉絲,炒散後成出備用


5.鍋中留少許底油,放入甜麵醬、1勺生抽、白糖和少量的高湯或者清水


6.調勻醬汁後,放入滑過油的肉絲翻炒均勻後成出碼放在蔥絲上麵


食譜小貼士:

1.建議在凍肉的情況下切絲會比較好掌握粗細。
2.醃制上漿的時候也可以放入一個雞蛋清,我是覺得蛋清用了蛋黃不知道做啥就沒打,呵呵。
3.這道菜吃的時候要趁熱食用。上來後用熱油炒過的肉絲和蔥絲拌在一起,用肉的餘溫把蔥絲燙熟。

北京菜是北京風味的山東菜、民族清真菜和宮廷三種風味的菜肴組合而成。它的形成歷史並不久遠,但京醬肉絲這道菜名聲在外啊。北京菜的基本特點:選料要講究,刀工需精湛,調味很多變,火候要嚴謹,講究的是時令,什麼季節吃什麼菜,什麼時候做什麼餐。
北京菜的烹調方法全麵眾多,以爆、烤、涮、熗、溜、炸、燒、炒、扒、煨、燜、醬、拔絲、白煮、瓤等技法見長。我最為喜歡的要數北京菜的“爆”了,別看就這一個爆字那也是變化多樣的吶。“爆”具體可分為油爆、醬爆、蔥爆、水爆、湯爆等。要求做到色、香、味、形、器五方麵俱佳。之前介紹過醬爆雞丁–北京人的醬情節,由此來看北京菜中的醬爆那是相當受大眾歡迎的。
我平時吃京醬肉絲其實會把蔥絲放到鍋裡和肉絲一起炒炒,這樣不容易吃到滿口“蔥香”,但賣相肯定就會大打折扣。當然我也把蔥絲換成果黃瓜絲,那也是相當不錯滴。以後再上改良版吧,這次先來個原汁原味的。到時候也能有個對比不是。做京醬肉絲選用京蔥的蔥白為好,肉絲選擇裡脊絲。豆腐皮買回來焯一下水再吃會比較衛生。醬可以選擇甜麵醬,也可以選擇黃醬與白糖調制。

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