過橋米線

食材用料：

• 鹽 適量

• 醋

• 胡椒粉

• 辣椒油

• 香蔥末 （食材3）

• 香菜末 （食材3）

• 火腿 （食材3）

• 榨菜 （食材3）

• 鵪鶉蛋 （食材3）

食譜做法：

1.將烏雞或者老母雞取出內臟洗凈，將雞油取出。雞肉切成小塊，先入油中爆香，加入水蓋過烏雞，慢慢熬煮成濃雞湯。（用走地雞或老母雞久熬出的湯色更濃，因為個人偏好烏雞的口感，全看個人喜好）

2.1平底鍋中放入切成丁的雞油慢慢熬出雞油

3.2燙碗：裝米線的碗必須先用沸水燙過，保持溫度。米線先用水煮開，或者燙熟備用

4.湯底：將熬好的雞油放入燙好的厚底碗中，將滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿，這時厚厚的雞油就浮在上麵，可以保持雞湯的溫度。馬上加入鹽，胡椒粉，上桌

食譜小貼士：

1.雲南米線一定要做到“四燙”：即雞油沸燙，雞湯滾燙，米線現燙，盛碗要沸水燙。隻有保證四燙，才能保證雞湯的溫度能將所有食材燙熟。
2.“三忌”（自己總結的吖）：1.忌先喝湯，因為上麵蓋著的雞油溫度很高，以免嘴被燙傷。
3.忌不按順序放配料：應先讓高溫將葷食，蛋滾熟，再入素食，最後入米線。一股腦兒放入攪拌，是極不認真滴做法。
4.忌最後吃葷食：吃麵線時要先吃肉，魚片，才能保持在最滑嫩最鮮美的時候入口。然後米線，最後喝湯，等食材基本食凈，湯的溫度也已經降到適宜入口了。
5.雲南餐廳裡葷食材料除以上外還可以加入豬腰，魚肚或者魷魚海鮮等，蛋可以使用鴿子蛋，在雲南過橋米線中，配料的碟數用料越多就越高檔。