臘汁肉夾饃

臘汁肉夾饃的做法

食材用料:

  • 麵粉 500克

  • 200克

  • 酵母 3克

  • 30ML

  • 1000克

  • 冰糖 30克

  • 老抽 80克

  • 啤酒 100ML

  • 50克

  • 高湯 2000ML

  • 八角

  • 桂皮

  • 草果

  • 肉蔻

  • 丁香

  • 花椒

  • 陳皮

  • 白芷

  • 大料


食譜做法:

1.酵母先用少量的溫水化開。水溫控制在20度左右即可


2.1用保鮮膜或濕佈蓋住麵團放在溫暖處發酵一個小時


3.2麵粉加酵母水加食用油加水和成光滑有彈性的麵團


4.12將發好的麵團放在案板上用力揉搓,揉至表麵光滑有彈性


5.21將麵團分成每個大約80克的小劑子,可能看起來很小,但是在烘烤過程中會變大。我弄成180克了,結果太厚了


6.取小劑繼續揉搓一下


7.將揉好的小劑子搓成直徑為2.5厘米左右的長條


8.將長條縱向放過來,從頭部2厘米處搟下來,將其搟平


9.將搟平的長條從頭部捲起,捲成一個圓筒


10.將捲好的圓筒豎直放在案板上壓成小圓餅,再搟成1.5厘米的餅坯。然後用手弄成四邊上翹的碗狀餅坯


11.將做好的白吉饃放在燒熱的鍋上,不用加油,烙20秒,然後翻麵再烙20秒,兩麵變黃即可


12.將烙好的餅放入烤箱中層,190度烤10分鐘即可


食譜小貼士:

1、做白吉饃要趁熱夾肉吃才更香
2、用啤酒燉肉,肉質會更鬆軟。而且還有啤酒香。
3、方子是按貝太廚房的方法做的,原方子制作白吉饃的時候用到了堿和泡打粉,我沒用。
4、燉肉時調料最好用料包包一下,沒有料包可以用紗佈。
5、烙饃時要用鍋烙至你想要的顏色,因為在烘烤過程中顏色不會改變太大。

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