醃篤鮮

食材用料：

• 豬蹄

• 咸肉

• 春筍

食譜做法：

1.蹄磅和咸肉洗凈斬塊，春筍用刀拍散切滾刀塊

2.蹄髈汆水，洗凈

3.蹄磅、咸肉加水放鍋裡，加薑片料酒煮開，撇去浮沫

4.轉小火燉半個小時至湯發白

5.春筍放進去，繼續小火燉一個小時，調味撒蔥出鍋

食譜小貼士：

1.咸肉要選肉質緊實，皮白肉紅，若皮黃肉黑，則是久存甚至隔年的了，味道不好。
2.筍要用春筍，外觀飽滿，掐下根部，鮮嫩有汁水的為好。
3.因為有咸肉，所以加調味要特別小心，燉好先嘗下味道，如果已經夠咸了，那麼隻要加一點點雞精調味即可。如果像我一樣，買的咸肉不是很咸，那麼出鍋前可放一點點鹽。千萬別下手太重，要不然可惜了這鍋香濃的湯。