醃篤鮮

醃篤鮮的做法

食材用料:

  • 豬蹄

  • 咸肉

  • 春筍


食譜做法:

1.蹄磅和咸肉洗凈斬塊,春筍用刀拍散切滾刀塊


2.蹄髈汆水,洗凈


3.蹄磅、咸肉加水放鍋裡,加薑片料酒煮開,撇去浮沫


4.轉小火燉半個小時至湯發白


5.春筍放進去,繼續小火燉一個小時,調味撒蔥出鍋


食譜小貼士:

1.咸肉要選肉質緊實,皮白肉紅,若皮黃肉黑,則是久存甚至隔年的了,味道不好。
2.筍要用春筍,外觀飽滿,掐下根部,鮮嫩有汁水的為好。
3.因為有咸肉,所以加調味要特別小心,燉好先嘗下味道,如果已經夠咸了,那麼隻要加一點點雞精調味即可。如果像我一樣,買的咸肉不是很咸,那麼出鍋前可放一點點鹽。千萬別下手太重,要不然可惜了這鍋香濃的湯。

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