食材用料：
中型土豆 2個
青尖椒 1個
乾紅辣椒 6節
大蒜 3瓣
大蔥 1小段
食鹽
山西老陳醋 1湯匙
雞精
食譜做法：
1.1A.從外觀上看有顏色深和淺之分
2.2選土豆：做尖椒土豆絲的土豆要選外表顏色淺黃心的土豆，這樣炒出來的土豆絲口感菜好吃。市場上的土豆有兩種
3.121C.顏色深的外皮粗糙，皮略顯厚。去皮後裡麵是白心，這樣的土豆是沙土地裡長出來的，口感麵、糯一點，適宜燉和煮著吃
4.212B.從內心看（也就是去皮之後）有白心和黃心之分
5.1切土豆絲
6.2D.顏色淺的外皮光滑，皮比較薄。去皮後裡麵是黃心，這樣的土豆是泥土地裡長出來的，口感脆，適宜炒著吃
7.A.有人喜歡用擦絲器來擦土豆，其實仔細觀察一下，擦絲器擦出來的土豆是片狀的，而不是絲狀的
8.B.有人認為土豆絲切得越細越好，其實並不是這樣，土豆絲隻要切得均勻，切成跟火柴棍似的支棱著，這樣土豆絲在炒制時受熱均勻，成熟度一致，炒出來的土豆絲口感好易脆。如果把土豆絲切得太細，土豆在炒制時易炒糊
9.泡土豆絲
10.A.切土豆絲的時候，旁邊準備一個乾凈的盛有涼水的大盆，把切好的土豆絲立即放入涼水中浸泡。因為土豆裡有許多的水份、淀粉和礦物質、維他命等物質，當切開時，這些物質就會隨破裂的土豆中流出的水分一起流出來，它們接觸空氣後，就會很快的氧化從而變成紅色、土豆易乾
11.1拌土豆絲：土豆絲泡好後，瀝去水分，裡麵加點食用油，用筷子將其拌勻。加油的目的是讓油附著在土豆的表麵，鎖住土豆裡麵的水分
12.2B.浸泡土豆時加入一點醋。因為土豆絲在水中浸泡時，會使土豆中含有許多可溶性維他命流失。加一點醋，可以減少土豆絲中的維他命和礦物質等的流失，也可以保證土豆絲的口感脆爽，在炒制時不黏不糊
13.焯土豆絲：鍋內放水燒開放入土豆絲，加入一點食鹽，用熱水焯燙。其目的是可以使土豆表麵的淀粉質遇水糊化，吃起來口感好；而且土豆裡麵的水分不會外泄，吃起來口感脆
14.炒土豆絲：炒土豆絲時，一定要用大火快速的翻炒，這樣才能把土豆絲的水分收乾，保證口感爽脆。如果手法熟練，可以用手握住鍋柄，將鍋顛幾下，這樣土豆絲受熱更均勻
15.調味料之花椒辣椒：炒尖椒土豆絲，先用花椒將油爆香，可以增加菜肴的香味；再加乾紅辣椒爆鍋，是為了取其辣味，也可以增香
16.調味料之生薑：炒尖椒土豆絲，生薑不要用油爆，最好在土豆絲炒好後再放入，然後大火翻勻就可以了。因為如果用油爆過生薑，生薑的辣味會影響最後土豆絲的口感，掩蓋了土豆絲的清香
17.調味料之大蒜：炒尖椒土豆絲，先用油爆香一部分蒜蓉，制成蒜油，是為了取其香味；最後土豆絲炒熟後再加入一部分蒜蓉，是為了取其本身的味道
18.調味料之烹醋
19.A.在土豆絲入鍋後不要翻動，立即烹入陳醋，一是為了爽脆，酸性物質可以改變植物細胞屬性，二就是可以入底味
20.B.在炒好土豆絲後，出鍋前淋醋目的是增香，但不能過多，否則味道就太酸了。而且一定要沿鍋邊淋入，這樣醋遇熱產生蒸汽，醋的香味就散發出來了
21.這樣一盤色香味俱全的尖椒土豆絲就炒好了