小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇的做法

食材用料:

  • 雞塊 半隻雞量

  • 鮮香菇 12朵

  • 蟹味菇 適量

  • 大蔥 2段

  • 1小塊

  • 乾紅椒 2個

  • 花椒 少量

  • 八角 1個

  • 香葉 2片

  • 花生油 2大勺

  • 熱水 2杯

  • 料酒 3大勺

  • 老抽 2大勺

  • 生抽 1大勺

  • 白糖 1大勺

  • 雞精


食譜做法:

1.蔥切小段,薑切條,香菇一分為四,選幾個小點的香菇表麵劃上十字花刀


2.12雞塊用2大勺料酒、少量鹽、雞精、生抽、1/2量的蔥段、薑絲拌勻醃制15分鐘左右


3.21鍋入油燒熱,加入餘下1/2量的蔥段和薑絲爆香


4.加入醃好的雞塊大火快炒斷生


5.加入料酒、老抽、白糖、鹽快速炒幾分鐘使其入點味


6.將花椒、八角和香葉入金屬調料盒封好


7.鍋中加入熱水和調料盒大火燒開轉中小火燉5分鐘左右


8.加入香菇再繼續燉15分鐘


9.最後加入蟹味菇、乾紅椒段和雞精再燉5、6分鐘,嘗嘗雞肉軟爛即可


食譜小貼士:

醃制是比較重要的一步,講究的菜式都非常註重食材烹制前的入味。雞肉先行入味,這樣燉制出來就更香了。如果有時間,多醃制一會兒更好!
紅燒肉類的菜式老抽和糖或冰糖肯定是少不了的,這兩種調料加起來是絕配喲!
最好是將香菇換成榛蘑、紅蘑之類的蘑菇,那種燒制出來會更香喲!前兩年LG去東北出差帶過幾包榛蘑回來,燒菜加入一些真是香氣四溢,可惜早已被吃完了呵呵!下回如果有機會去北方一定要帶點回來。

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