食材用料:
雞塊 半隻雞量
鮮香菇 12朵
蟹味菇 適量
大蔥 2段
薑 1小塊
乾紅椒 2個
花椒 少量
八角 1個
香葉 2片
花生油 2大勺
熱水 2杯
料酒 3大勺
老抽 2大勺
生抽 1大勺
白糖 1大勺
鹽
雞精
食譜做法:
1.蔥切小段,薑切條,香菇一分為四,選幾個小點的香菇表麵劃上十字花刀
2.12雞塊用2大勺料酒、少量鹽、雞精、生抽、1/2量的蔥段、薑絲拌勻醃制15分鐘左右
3.21鍋入油燒熱,加入餘下1/2量的蔥段和薑絲爆香
4.加入醃好的雞塊大火快炒斷生
5.加入料酒、老抽、白糖、鹽快速炒幾分鐘使其入點味
6.將花椒、八角和香葉入金屬調料盒封好
7.鍋中加入熱水和調料盒大火燒開轉中小火燉5分鐘左右
8.加入香菇再繼續燉15分鐘
9.最後加入蟹味菇、乾紅椒段和雞精再燉5、6分鐘,嘗嘗雞肉軟爛即可
食譜小貼士:
醃制是比較重要的一步,講究的菜式都非常註重食材烹制前的入味。雞肉先行入味,這樣燉制出來就更香了。如果有時間,多醃制一會兒更好!
紅燒肉類的菜式老抽和糖或冰糖肯定是少不了的,這兩種調料加起來是絕配喲!
最好是將香菇換成榛蘑、紅蘑之類的蘑菇,那種燒制出來會更香喲!前兩年LG去東北出差帶過幾包榛蘑回來,燒菜加入一些真是香氣四溢,可惜早已被吃完了呵呵!下回如果有機會去北方一定要帶點回來。
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