魚香肉絲

食材用料：

• 豬瘦肉

• 冬筍

• 黑木耳

• 胡蘿卜

• 蔥

• 蒜

• 薑

• 剁椒

• 鹽

• 白糖

• 醋

• 生抽

• 肉湯（或水）

• 淀粉

食譜做法：

1.將將泡發的黑木耳切絲，冬筍切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末

2.1熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開

3.2將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍醃。並將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁

4.1將肉絲翻炒均勻

5.2炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香

6.加入事先綽水後的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右

7.然後下入冬筍絲和黑木耳絲大火煸炒片刻

8.倒入芡汁

9.待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可

食譜小貼士：

1.冬筍可以買保鮮裝的，隻要將筍心的白色鈣化物質洗凈即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯。
2.乾木耳泡發時加些乾淀粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
3.做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。