魚香肉絲

魚香肉絲的做法

食材用料:

  • 豬瘦肉

  • 冬筍

  • 黑木耳

  • 胡蘿卜

  • 剁椒

  • 白糖

  • 生抽

  • 肉湯(或水)

  • 淀粉


食譜做法:

1.將將泡發的黑木耳切絲,冬筍切絲,豬瘦肉切絲,蔥薑蒜切末


2.1熱鍋下冷油,油溫熱後,下肉絲迅速劃炒散開


3.2將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍醃。並將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁


4.1將肉絲翻炒均勻


5.2炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香


6.加入事先綽水後的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右


7.然後下入冬筍絲和黑木耳絲大火煸炒片刻


8.倒入芡汁


9.待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可


食譜小貼士:

1.冬筍可以買保鮮裝的,隻要將筍心的白色鈣化物質洗凈即可,不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯。
2.乾木耳泡發時加些乾淀粉同泡,可以幫助清晰木耳上的臟物質。烹調前宜用溫水泡發,泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
3.做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做,最好別用郫縣豆瓣醬,這會使菜的口味變得很重,有醬香但卻聞不到魚香。

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