食材用料：
水 120G,水油皮
糖 50G,水油皮
豬油 150G,油酥
普通麵粉 300G,油酥
豬油 90G,水油皮
普通麵粉 300G,水油皮
糖
黑胡椒
食譜做法：
1.1豬肉洗凈瀝乾，剁成末加所有調料
2.2肉餡材料：豬肉（肥瘦大約3：7），雞蛋，蔥花，薑末，蒜末，料酒香油，生抽，鹽，黑胡椒，糖。（每100G豬肉放2G鹽，400G或500G豬肉放1個雞蛋，其他調料根據口味少量添加）
3.1水油皮材料：普通麵粉300G，豬油90G，糖50G，水120G油酥材料：普通麵粉300G，豬油150G（一共做了23個）
4.2往一個方向攪拌上勁。（肉末不要剁的太細，這樣肉餡的口感才會更鮮嫩。肉餡也不要拌的太濕，太濕不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一會，更容易包）
5.12水油皮料拌勻揉成光滑的麵團
6.21油酥材料拌勻揉成光滑的麵團。（我做的多，後麵的分劑子，滾圓，包油酥都需要一定的時間，這個過程可以充分醒麵，所以沒有特地醒麵，如果包的少，或者天氣冷，可以適當的醒麵。醒麵是為了增加麵團的筋性，容易搟，也容易包）
7.1水油皮按扁，包上油酥
8.2水油皮和油酥分別分成24G和19G的劑子，並滾圓。（這個比例包出來的月餅皮很酥，也可以適當調整，理論上油酥越多，餅皮越酥，但油酥多了容易漏酥）
9.並用虎口慢慢收口
10.包好的餅皮。（整個操作過程中，麵團都要用保鮮膜蓋著，防止麵團表麵風乾，影響後麵的操作）
11.餅皮搟成牛舌狀
12.並捲起
13.再次把餅皮搟成長條狀
14.並捲起.（不要搟的太薄，以防漏酥）
15.餅皮收口朝上搟開，包上肉餡收口
16.包好的月餅收口朝下，排入烤盤
17.烤箱預熱，200度烤半小時左右，表麵金麵即可
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