鮮肉月餅

鮮肉月餅的做法

食材用料:

  • 120G,水油皮

  • 50G,水油皮

  • 豬油 150G,油酥

  • 普通麵粉 300G,油酥

  • 豬油 90G,水油皮

  • 普通麵粉 300G,水油皮

  • 黑胡椒


食譜做法:

鮮肉月餅的做法圖解1

1.1豬肉洗凈瀝乾,剁成末加所有調料


鮮肉月餅的做法圖解2

2.2肉餡材料:豬肉(肥瘦大約3:7),雞蛋,蔥花,薑末,蒜末,料酒香油,生抽,鹽,黑胡椒,糖。(每100G豬肉放2G鹽,400G或500G豬肉放1個雞蛋,其他調料根據口味少量添加)


鮮肉月餅的做法圖解3

3.1水油皮材料:普通麵粉300G,豬油90G,糖50G,水120G油酥材料:普通麵粉300G,豬油150G(一共做了23個)


鮮肉月餅的做法圖解4

4.2往一個方向攪拌上勁。(肉末不要剁的太細,這樣肉餡的口感才會更鮮嫩。肉餡也不要拌的太濕,太濕不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一會,更容易包)


鮮肉月餅的做法圖解5

5.12水油皮料拌勻揉成光滑的麵團


鮮肉月餅的做法圖解6

6.21油酥材料拌勻揉成光滑的麵團。(我做的多,後麵的分劑子,滾圓,包油酥都需要一定的時間,這個過程可以充分醒麵,所以沒有特地醒麵,如果包的少,或者天氣冷,可以適當的醒麵。醒麵是為了增加麵團的筋性,容易搟,也容易包)


鮮肉月餅的做法圖解7

7.1水油皮按扁,包上油酥


鮮肉月餅的做法圖解8

8.2水油皮和油酥分別分成24G和19G的劑子,並滾圓。(這個比例包出來的月餅皮很酥,也可以適當調整,理論上油酥越多,餅皮越酥,但油酥多了容易漏酥)


鮮肉月餅的做法圖解9

9.並用虎口慢慢收口


鮮肉月餅的做法圖解10

10.包好的餅皮。(整個操作過程中,麵團都要用保鮮膜蓋著,防止麵團表麵風乾,影響後麵的操作)


鮮肉月餅的做法圖解11

11.餅皮搟成牛舌狀


鮮肉月餅的做法圖解12

12.並捲起


鮮肉月餅的做法圖解13

13.再次把餅皮搟成長條狀


鮮肉月餅的做法圖解14

14.並捲起.(不要搟的太薄,以防漏酥)


鮮肉月餅的做法圖解15

15.餅皮收口朝上搟開,包上肉餡收口


鮮肉月餅的做法圖解16

16.包好的月餅收口朝下,排入烤盤


鮮肉月餅的做法圖解17

17.烤箱預熱,200度烤半小時左右,表麵金麵即可


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