五仁月餅

食材用料：

• 葵花籽仁

• 花生仁

• 核桃仁

• 糯米粉

• 大杏仁

• 黑白芝麻

• 低粉 200克

• 糖

• 油

• 麥芽糖

• 糖漿 120克

• 油 22克

• 堿水 4克

食譜做法：

1.121花生仁炒熟

2.212將葵花籽仁在鍋中小火炒熟

3.核桃仁炒熟

4.糯米粉炒熟

5.1放入大碗中，並加入熟的黑白芝麻

6.2將熟葵花籽仁，花生仁（去皮），核桃仁，大杏仁分別碾碎（或用攪拌機打碎）

7.倒入適量熟糯米粉，糖，少許水，油，一大勺麥芽糖

8.混合均勻成軟硬適合的餡料

9.糖漿，堿水，油混合均勻篩入低粉拌成麵團

10.餅皮40克/個，餡50克/個

11.將餅皮輕輕搟開，包入餡

12.包好後

13.入模壓型

14.表麵噴水霧，入烤箱，160度烤15分鐘左右至上色取出

15.稍涼後刷蛋黃液，繼續烤10分鐘左右即可

食譜小貼士：

堿水自制：食用堿粉：水＝1:4
油，最好使用花生油，香！而且才會有正宗的北方傳統味道！
糖漿，油，堿水的混合，可以隔水加熱，或微波轉30秒，就很容易混合均勻了
這款月餅餅皮相對較硬，包餡依然使用雙手配合操作，借助虎口的力量向裡推，但需要小心，細心加耐心，否則很容易破裂．
因為餅皮水分較少，烘烤前需噴水以防開裂，另，因餅皮較厚，較乾，高溫烘焙不容易熟透，低溫烘焙又容易烤太乾導致開裂，我試過160度和150度，160度最合適！
因使用轉化糖漿，月餅都有個回油的過程，含油量高的月餅回油較快，比如廣月；含油少的回油緩慢，這款月餅屬於含油很少的，所以回油比較緩慢，兩三天後會稍稍軟一些，不很明顯．