食材用料:
鳳爪 500克
泡椒 12顆,從中間切破
香葉 兩片
花椒 10粒
泡薑 3片,切絲,如沒有,可用生薑代替
鹽 2茶匙
糖 2茶匙
白醋 30毫升
食譜做法:
1.1起鍋後立即將鳳爪倒入冰水中,這個辦法一是可以使鳳爪的皮脆爽,二是鳳爪內的膠質迅速冷卻,再經過醋液浸泡後呈半透明狀。這個說法不知道對不對,去年春節在重慶傢裡做時,傢裡沒有冰塊,做出來的口感和顏色都欠佳
2.2鳳爪洗凈,在沸水中煮約5分鐘,用牙簽刺掌心,很容易刺入即可起鍋
3.鍋裡加水,放入香葉,泡椒,花椒和泡薑,水開後,大火煮3分鐘,轉中火煮15分鐘,放涼備用
4.趁湯汁放涼的時候,將鳳爪用冷水沖洗後,切去指甲,然後切成兩截或三截。先將鳳爪原隻煮熟後再切的好處是皮不回縮,吃起來更Q更爽口
5.等湯汁完全冷透後,加入鹽,白糖,和白醋,試一下口味,再放入鳳爪,湯汁一定要完全淹沒鳳爪
6.蓋上保險膜,放入冰箱冷藏,一天後就可以食用了
食譜小貼士:
我的泡椒泡薑是自己醃制,我用的是越南的小尖椒,顏色很紅,所以風爪浸泡後微帶粉紅色,比白的風爪要好看很多。
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