食材用料:
豬皮
蔥段
薑塊
花椒
大料瓣
小茴香
大蒜
食譜做法:
1.121洗凈放入涼水下鍋竅門1隨著溫度升高慢慢將肉皮裡的臟東西煮出來,反之開水下鍋一下子表麵蛋白質凝固,臟東西就都藏在肉皮了
2.212把豬肉皮用刀刮凈毛,和上麵的藏泥等。(就是這個步驟把妞的爪子給剁了)
3.大火煮開直至煮出白沫,肉皮打捲
4.撈出煮好的肉皮,竅門2用溫水洗凈(一定不能用涼水,否則肉皮變硬就不好刮去肥油了),借著它的熱火勁兒刮掉裡麵肥油(要反復刮乾凈才好)
5.1放入盆內,竅門3加開水燙一遍洗凈餘油
6.2切成小長條
7.將調料放入調料袋縫上口,竅門4一定要用料包否則吃起來光挑佐料了
8.上鍋,加清水,放入肉皮,將各種調料用紗佈包好紮緊口放入鍋中
9.水燒開撇去浮沫,放微火熬40分鐘,加入鹽、醬油、料酒、胡椒粉
10.湯汁濃稠後即可關火
11.放入蒜末和勻
12.倒入樂扣晾涼
13.扣緊密封蓋放入冰箱,冬天兩個小時就可以成凍
14.將成凍的切好撒上香油、醋、生抽即可食用
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