食材用料:
裡脊肉
生菜
薑蒜 少許
小米辣 少許
連枝爆花椒 少許
蒜苗 少許
啤酒 20ml
玉米淀粉 2g
雞蛋 一個
鹽 4g
油 5g
辣椒紅油 5g
蒜蓉辣醬 5g
味素 2g
高湯 500ml
食譜做法:
1.蒜子切米,薑切菱形片,小米辣切圈,蒜苗切粒,連枝爆花椒洗凈待用
2.1坐鍋起油,下薑蒜、小米辣、蒜苗粒、花椒爆香
3.2裡脊肉切片,用蛋清、玉米淀粉、啤酒抓勻,醃制30分鐘,生菜去跟去爛葉洗凈待用
4.1下高湯,大火煮沸,下味素、鹽調味
5.2下辣椒紅油、蒜蓉辣醬炒出紅油
6.下生菜葉,燙30秒撈起,鋪在碗底
7.下肉片,劃散,煮3分鐘
8.將煮好的肉片鋪在生菜上,撒蒜米、小米辣、蒜苗粒、花椒,鍋內燒熱油,淋在香料上激出香味即可
食譜小貼士:
羅裡吧嗦:
1.傳統的水煮肉片使用乾辣椒、花椒、薑蒜、蔥花熱油激香,是一種焦香味,而我使用蒜米、新鮮小米辣、蒜苗粒、花椒熱油激香,是一種清香味,更清新
2.傳統的水煮肉片使用郫縣豆瓣炒紅油起湯色,顏色暗紅不通透,而我使用自制蒜蓉辣醬和辣椒紅油起湯色,更通透靈動,還有一種酸鮮味,更好吃
3.肉片用啤酒醃制更嫩,還有一股啤酒花的清香
4.最後的熱油,要燒到冒煙,熱力才夠
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