食材用料:
豬五花肉 500克
白蘿卜 1根
香蔥 少許
薑 少許
醬油 少許
冰糖 適量
雞精 少許
料酒 少許
食譜做法:
1.五花肉切塊焯水後洗凈浮沫,蘿卜去皮切滾刀塊,蔥挽結,薑拍鬆
2.1大火燒開後,撇盡浮沫,放入蔥結,改小火燉1個半小時
3.2鍋內熱油,六成熱時,放入五花肉、薑塊煸炒到肥肉部份微微吐油時,依次調入料酒、醬油,先不要急著加水,等肉吸附足了醬汁完全上色後,再倒入開水,沒過肉麵
4.放入蘿卜,放冰糖、雞精調味,再蓋蓋燉30分鐘即可
食譜小貼士:
1.除了蔥薑外,不要再放另的香料,以免搶了肉香與蘿卜香
2.五花肉一定事先要煸到吐油,並等醬汁完全吸附
3.加入水後一定要等開後撇盡浮沫,否則影響成菜的亮澤度
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