涼拌三彩乾絲

食材用料：

• 乾豆腐 250克

• 青椒

• 胡蘿卜

• 蔥白

• 鹽

• 料酒

• 雞精

• 橄欖油

• 香油

食譜做法：

1.乾豆腐250克左右，切成絲；鍋中倒入半鍋開水，放少許鹽、料酒，把乾豆腐絲放入水中煮兩分鐘，這樣可以將豆腥味降低，煮好後撈出放入涼水中略浸（東北天氣已經轉涼，所以拌菜不要浸得太涼了，要註意季節與食物烹調的關系。）後撈出擠去多餘水份。（不要擠得太乾，可以留少許水份，擠得太乾拌起來就乾乾的口感，不如帶點水的好。）

2.蔥白、青椒、胡蘿卜各適量，洗凈後切成細絲。鍋中放一小碗的水，開後放少許鹽、油，放入青椒絲、胡蘿卜絲，略煮一分鐘即撈出瀝去水

3.將乾絲、蔥白絲、青椒絲、胡蘿卜絲放於盆中，放入1勺鹽、1/2勺雞精、1勺橄欖油、1勺香油，用手抓拌均勻即可。（俺習慣拌菜用手，這樣手心的溫度利於調料的加速溶化，入味更快更均勻。《大長今》裡也是這樣拌菜的噢