鹽水鴨肝

鹽水鴨肝的做法

食材用料:

  • 鴨肝 500克

  • 薑片 25克

  • 蔥段 25克

  • 花椒 1茶匙(5ml)

  • 料酒 1湯匙(15ml)

  • 1茶匙(5ml)

  • 六月鮮有機醬油 2茶匙(10ml)


食譜做法:

1.提前將鴨肝用適量清水浸泡一晚,去除鴨肝內的血水和腥味


2.1鍋中放入適量水(水要能沒過鴨肝),再放入鴨肝一起煮,水溫升高後將水麵上的血沫撇清


3.2撈出鴨肝瀝乾水,去除鴨肝上的筋膜


4.浮沫撇清後,放入花椒、薑片、蔥段、料酒、鹽和醬油一起煮,水開後關火加蓋


5.讓鴨肝在水中浸泡至自然冷卻,再浸泡4-5個小時,撈出瀝乾切片即可


食譜小貼士:

1、提前將鴨肝用清水浸泡是為了去除鴨肝內的血水以及腥味,使鴨肝口感更嫩。
2、冷水時將鴨肝下鍋是為了將血沫清除得更徹底,同時也保證了鴨肝的口感更軟,開水下鍋的話鴨肝遇熱收縮口感會硬。
3、水開後即關火加蓋,將鴨肝燜熟而不是煮熟,這樣鴨肝的口感特別軟嫩。
4、讓鴨肝在鹽水中浸泡數個小時,是為了使鴨肝更入味。

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