清香黃豆豬手湯

食材用料：

• 黃豆 適量

• 甜玉米 適量

• 豬手 適量

• 八角 適量

• 生薑 適量

• 料酒 適量

• 白葡萄酒 適量

食譜做法：

1.將黃豆摘洗乾凈，註入充足的清水，放冰箱浸泡過夜；

2.豬手刮洗乾凈，鍋裡加水燒開，放入薑片、八角、料酒煮出血水後撈出冰水洗凈；

3.洗凈的豬手放入高壓鍋，加入甜玉米、薑片、黃豆，一次性加入足夠的水；

4.最後倒入適量白葡萄酒，蓋蓋子吐氣後轉中小火高壓20-25分鐘，關火燜20分鐘，食用前加鹽調味。

食譜小貼士：

1．最好選用豬前腳（豬手)，肉多肥美；
2．煮血水的時候加入薑片、八角、料酒，以及煲湯的時候加入白葡萄酒都可以去除部分肉腥味，解膩；
3．加甜玉米會使整鍋湯充滿玉米的甜香，使湯汁味道更清甜，若能將玉米劈開更好；
4．想要得到濃稠、乳白的豬手湯．
普通鍋：開鍋後保持沸騰狀態15-20分鐘，直至顏色乳白、有粘稠感，然後轉小火煲於豬手酥爛即可；
高壓鍋：蓋蓋子吐氣後轉中小火高壓20-25分鐘，關火燜20分鐘（使用前註意檢查氣孔）；
5．不要太早加入鹽，那樣會使肉塊縮小變硬，不易燒酥，吃起來味道差，鹽還會使肉裡含的水分很快跑出來，會加快肉類蛋白質的凝固，嚴重影響湯的鮮美味道；
6．黃豆一定要泡發、煮爛，生黃豆或夾生黃豆，都含有對人體極為不利的抗胰蛋白酶和凝血酶，在消化過程中會產生過多氣體，造成脹肚和消化不良；
7．如果用最古樸的煲湯工具：瓦罐，煨出來的湯比用鍋煮香，尤其是豬手的乳香和黃豆的清香，完全交融在瓦罐中。