食材用料:
豬蹄 2隻
西紅柿 1斤
蔥薑
白酒
八角
鹽
糖
番茄醬
食譜做法:
1.蹄清洗乾凈(我買的這豬蹄一根毛都沒有,挺容易清洗的),用滾熱的開水汆燙兩次,去除血沫和雜質,以及豬蹄特有的臟腥味,蔥薑切片備用,西紅柿洗凈備用
2.豬蹄放入砂鍋中,加溫水沒過豬蹄,加入蔥薑
3.加入一大勺白酒
4.加入一個八角
5.放火上加熱,大火燒開打出浮沫
6.然後轉最小火燉煮,豬蹄八成爛時加入適量鹽調味
7.加火繼續燜燉直到豬蹄完全軟爛即可
8.煮好的豬蹄趁熱脫骨撕塊
9.西紅柿切小塊
10.鍋裡放一點點油,油熱後放西紅柿入鍋翻炒,直到翻炒出湯汁
11.加入一小勺番茄醬
12.加入一小勺糖調味
13.最後加入一小勺鹽繼續翻炒
14.翻炒至西紅柿軟爛後,將蹄塊放入一起翻炒幾下
15.將豬蹄和柿子一起放入先前的砂鍋中
16.讓糖和豬蹄、西紅柿融合均勻
17.開中火繼續燜煮20分鐘即可關火,撒少許香菜或蔥花裝飾
食譜小貼士:
1、如果傢裡有斧頭或砍刀的話,可以將豬蹄剁開後再燉,更容易燉爛,但如果沒有就算了吧,別把菜刀崩了
2、先用開水汆燙兩次,可以去除豬蹄的臟腥味,燉煮的時候加入白酒,可以起到去腥提鮮的作用
3、燉豬蹄超級省火的竅門,一通百通麼,豆子和蹄筋是最難燉爛的東西,煮豆子咱怎麼辦:蓋上鍋蓋、中大火燒開,保持沸騰狀態10分鐘,然後關火,不掀蓋燜著它半小時,等到鍋涼後,再開火再沸騰10分鐘,蓋子燜半小時,以此重復兩三次,豬蹄絕對燜爛了,此方法適合周末或是很閑的時候
4、炒西紅柿的時候,放一點油即可(幾滴),加入少許番茄醬讓味道更好,加入一勺白糖可以起到提鮮的作用
5、最後燉煮時,加入先前煮豬蹄的湯,裡麵很多膠原的,比清水燉煮的味道更好,因為涼了後它凝固了,比皮凍還結實
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