清燉獅子頭

食材用料：

• 老母雞 一隻

• 生薑 一小塊

• 米酒 半碗

• 五花肉

• 薑末

• 白胡椒

• 鹽

• 料酒

• 水淀粉

食譜做法：

1.清燉獅子頭，提前一夜準備底湯，我用了老母雞湯，其實用大骨湯也是很好的。我用的基礎清雞湯的一貫制備方法:老母雞處理乾凈斬件，投入冷水裡，燒開後徹底撇去浮末，拍散一小塊生薑，和半碗米酒一起投入湯裡燉3個小時。

2.五花肉選擇三肥七瘦的，更瘦就會影響口感了。獅子頭有人講究細切粗剁，試過幾次真心覺得還是一刀不剁的做法口感更嫩。如圖切成小丁。獅子頭得名於其個大而外形毛糙。是歸功於肥肉粒長時間燉煮融化隻剩下瘦肉粒支棱著的功勞。細細切絲切丁，3－4mm見方。

3.筍粒的加入是為了平衡過於嫩的口感，也可以用藕丁和馬蹄替代，不用放太多。其他的調味隻需要鹽，料酒和白胡椒。水淀粉也不用加太多，這樣的一大碗加了兩大勺水淀粉就足夠了，否則你是在做四喜丸子麼…….

4.攪打上勁什麼的統統不需要，好吃的獅子頭應該一觸即化…又不要吃彈牙的感覺－－攪勻待到水份完全被肉餡吸收就可以了。放在兩手間略顛顛使其成團，如圖所示。

5.放在白菜上，墊底。如果有沙鍋果斷用起砂鍋吶…我是沒有就算了。

6.前一天煲好的雞湯，取出。

7.倒進鍋裡完全淹沒肉團。小火燉三個半小時，火力隻要能維持鍋底有小泡浮上來，勉強保持沸騰就可以了，這樣才能保持獅子頭本來的形狀。

8.最後放進枸杞再煲一會兒。

9.徹底撇乾凈浮末，出鍋撒蔥花即成。不用擔心這道菜太肥，油已經被全部逼出來了…..我撈了一碗油出來。

10.勺子輕輕一撥弄肉餡即散落，吃到嘴裡入口即化。後遺癥是切肉的手好痛-___-