瑤柱骨湯手搟麵

食材用料：

• 河套雪花麵粉 1000克

• 蛋清 3個

• 涼水 一小碗

• 麵粉 一小碗

• 鹽 一小撮

食譜做法：

1.大盆裡放入麵粉，中間挖個坑，放蛋清、鹽，慢慢揉在一起。

2.按麵的乾硬程度分次加入適量涼水，接著揉，揉至“三光”（手光、麵團光、盆光）即可。

3.操作臺上撒上乾麵粉、將揉好的麵團取出，表麵也撒點麵粉，用大搟麵杖來回搟成厚度不超過2毫米的一張大薄麵片。寬度為10公分左右，把麵片Z字型重疊起來，互相貼著的每一層之間都要撒上足夠的麵粉，以免粘連。

4.切成2毫米的段，並撣開成麵條。

5.燒一大鍋開水，加一小勺鹽，將麵條放入並用筷子不停劃動，讓麵條分散開。

6.等沸騰後放一碗涼水接著再煮三分鐘，挑出一根來夾斷中間無白芯，就熟了。或者直接嘴嘗也行。關火後，將麵條快速挑出，放入邊上準備好的涼開水裡過水撈，分裝在碗裡。

7.瑤柱骨湯麵合成：將骨湯熱開，澆入麵條即可開吃啦。

食譜小貼士：

1、媽媽告訴我麵和水的比例是2：1，因為用了蛋清，所以我的水用量相應就減少了。
2、小時候在傢看媽媽做的時候，在和麵的時候除了水以外，加了一個蛋，也是為了增加滑爽。
3、麵片疊在一起的時候一定要輕，而且每層間乾麵粉一定要多放。切的時候手也不要把麵片壓得太緊。
4、煮麵條的時候水裡加鹽，是為了麵條不糊鍋。
5、麵條關火後要趕快撈出，否則麵湯的餘熱會使麵條變軟爛，口感大打折扣。
6、吃不完，沒有上過澆頭的麵條，可以加些香油拌起來，放冰箱，第二天取出加點配料炒著吃，一點兒不浪費！