仔薑鴨

食材用料：

• 鴨子

• 嫩薑

• 朝天椒

• 老薑

• 花椒

• 泡紅椒

• 豆瓣

• 老抽

• 生抽

• 白糖

• 花椒

食譜做法：

1.12鴨子一隻斬殺清洗乾凈後斬小塊飛水去血沫後撈出瀝乾水分待用，嫩薑半斤，朝天椒二兩，老薑一小塊拍破，花椒30粒左右，泡紅椒八個切碎，把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖一大匙同放一個碗裡

2.21嫩薑切小滾刀塊，朝天椒對破切開後去籽

3.鍋中放油燒至七成熱，依次放入花椒、老薑、鴨塊用中大火爆至發黃、亮油

4.改小火，將鴨塊盛出，留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一並倒進鍋裡的餘油中，慢炒至發亮呈櫻桃色

5.將鴨塊倒入翻炒一分鐘火

6.加入淹過鴨塊約五厘米高的湯或水，加蓋用大火燒沸後改小火燒約四十分鐘，再下嫩薑、辣椒、鹽繼續燒約二十分鐘

7.燒至汁濃肉軟時放適量味精，起鍋裝盤即可上桌