仔薑鴨

仔薑鴨的做法

食材用料:

  • 鴨子

  • 嫩薑

  • 朝天椒

  • 老薑

  • 花椒

  • 泡紅椒

  • 豆瓣

  • 老抽

  • 生抽

  • 白糖

  • 花椒


食譜做法:

仔薑鴨的做法圖解1

1.12鴨子一隻斬殺清洗乾凈後斬小塊飛水去血沫後撈出瀝乾水分待用,嫩薑半斤,朝天椒二兩,老薑一小塊拍破,花椒30粒左右,泡紅椒八個切碎,把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖一大匙同放一個碗裡


仔薑鴨的做法圖解2

2.21嫩薑切小滾刀塊,朝天椒對破切開後去籽


仔薑鴨的做法圖解3

3.鍋中放油燒至七成熱,依次放入花椒、老薑、鴨塊用中大火爆至發黃、亮油


仔薑鴨的做法圖解4

4.改小火,將鴨塊盛出,留下油,把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一並倒進鍋裡的餘油中,慢炒至發亮呈櫻桃色


仔薑鴨的做法圖解5

5.將鴨塊倒入翻炒一分鐘火


仔薑鴨的做法圖解6

6.加入淹過鴨塊約五厘米高的湯或水,加蓋用大火燒沸後改小火燒約四十分鐘,再下嫩薑、辣椒、鹽繼續燒約二十分鐘


仔薑鴨的做法圖解7

7.燒至汁濃肉軟時放適量味精,起鍋裝盤即可上桌


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